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          工夫紅茶制作工藝

          工夫紅茶制作工藝

          2021-07-01 09:43:42

          工夫紅茶制作工藝

          工夫紅茶原料細嫩,制工精細,外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤,香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅艷明亮,具有形質兼優的品質特征。

            工夫紅茶制作工藝

            1、采摘

            工夫紅茶要求鮮葉細嫩,勻凈,新鮮.采摘標準以一芽二,三葉為主.鮮葉進廠后,嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級,分別加工付制.萎凋是紅茶的第*道工序,工夫紅茶萎凋著重講究目的,方法及程度標準,以抻指導實際生產。

            2、萎凋

            鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減小,葉質變軟,便于揉卷成條,為揉捻創造物理條件.

            伴隨水分的散失,葉細胞逐漸濃縮,工夫紅茶酶的活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,為發酵創造化學條件,并使青草氣散失。

            3、揉捻

            揉捻是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環節.揉捻的目的在機械力的作用下,使萎凋葉操卷成條.充分破壞葉細胞組織,茶汁溢出,使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進發酵作用工夫紅茶的進行.由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時,可溶性物質溶于茶湯,增進茶湯的濃度.

            4、發酵

            發酵是紅茶初制的第三道工序.發酵在正常的萎凋,揉捻的基礎上,是形成紅茶色香味的關鍵,是綠葉紅變的主要過程.增強酶的活化程度,促進多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的色澤和滋味.在適宜的環境條件下,使葉子發酵充分,減少青澀氣味,并發生濃郁的香氣.

            5、干燥

            普遍使用的毛茶烘干機械,有自動烘干機,手拉百葉烘干機和烘籠烘干.二類紅茶烘干分兩次進行,第*次烘干稱毛火,中間適當攤晾,第二次烘干稱足火.毛火掌握高溫快速的原則,抑制酶的活性,散失葉內水分.中間適當攤晾,使葉內水分重新分布,避免外干內濕,但攤放不宜太厚,時間不能太長,否則對品質產生不良影響.足火掌握低溫慢烤的原則,斷續蒸發水分,發展香氣。

            紅茶屬于中國六大茶類之*,屬于發酵茶。紅茶是我國常見的健康保健茶飲,它在人們的日常生活中隨處可見。每一種茶葉,其制作工藝都是不同的,你知道紅茶的制作工藝有哪些?我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶,而它們的制作工藝大同小異。

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